美食课堂 | 牛排知识全攻略

2019-11-21浏览:1330

你是无肉不欢的十足肉食控吗?

你爱吃牛排吗?

你又了解多少牛肉的品种、烹饪手法以及用餐礼仪吗?

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牛排一向是西餐文化中的经典代表,提起西餐,很多人第一印象都会在脑海里想象出在烛光下的牛排和红酒。

食用牛肉的习惯最早来源于欧洲,早在中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是专属于王公贵族们的高级肉品,是身份地位的象征。昂贵的牛肉被他们搭配上了当时也是代表尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。

实际品味一份牛排,是特别讲究的事情。不管从牛肉的品质、部位到牛排需要煎制几分熟,处处都是学问。今天小牛美食课堂将为您科普牛排小知识。


Are you ready?


品味牛排

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牛排部位

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菲力牛排(嫩牛柳,牛里脊)即牛的腰内肉也就是里脊肉中间的部位,每头牛身上仅有两条,此部位几乎运动不到,剔去筋膜和多余的脂肪切成2-4cm厚度,此肉质柔软细嫩,是最嫩最瘦的牛排。(大厨建议:三至五分熟)


眼肉牛排 取自牛肋脊第6根到第12根附近 ,肉质运动较少,但作为“骨边肉”,肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁,肉嫩,夹杂脂肪,一般来说肋眼牛排上桌前已去骨,适合煎烤。(大厨建议:四至六分熟)


西冷牛排(莎朗牛排/纽约客) 肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,位于前腰和后臀之间,和前腰部位外形非常相似,这个部位运动量较少,含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感韧度强,肉质硬,有嚼头。(大厨建议:四至六分熟)


T骨牛排 因夹带丁字状骨头得名,由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。(大厨建议:五至八分熟)


后腿肉牛排(臀肉牛排)后腿近臀部部位切块牛排,口感比较坚硬,适宜慢炖烹煮。


牛小排  取自胸腔左右两侧含肋骨的部分,油花丰富均匀,肉质柔嫩多汁,有漂亮的大理石纹。带骨带筋,肥腴鲜美,多汁又耐嚼。


牛腩 是牛肚子下的部位,有肥有瘦,瘦肉夹着脂肪,部分带牛筋,听的较多的就是土豆炖牛腩,胡萝卜牛腩、咖喱牛腩,经久耐炖,肥肉里的脂肪也全都融化了,尝起来软软糯糯的,肉香四溢。


牛腱 是牛四条大腿部位的肉,牛运动量最大的肌肉,所以牛腱是由一条条紧实的肌肉纤维构成的,肉质精瘦,中间夹杂着牛筋,几乎没什么脂肪,吃起来很难嚼。需要卤和酱入味软化。

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牛排成熟度辨别

通常说来,无论哪种牛排,都以三到八分熟为佳,往往越是好的牛排,为了凸显本身的肉质和汁水的风味,火候越轻。但根据肉质不同以及个人喜好,也有不同的最适火候。

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全生:指未经烹煮的牛肉料理,比如鞑靼牛肉这样,不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢;

三分熟:表面肉质紧致,呈灰褐色,剖面爲血红色,中心温热;

三四分熟:牛排的中心肉质依旧带有血丝,但牛排两侧已呈棕色;

五分熟:牛排外部灰褐色,牛排中心也是烫的,而且已经全部为粉色,牛排温度口感均衡;

七八分熟:牛排中心,仅剩一点点粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感;

全熟(Well-done):牛排内部也为灰褐色,略焦黑,口感厚重。

就餐礼仪

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吃牛排时需要用到刀和叉子,原则是“左叉右刀”



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牛排营养价值

牛好客牛排连锁餐厅

中联店:赣州市中联商城中心圆盘处二楼

联系电话:0797-8228111

九方店:赣州市黄金广场九方购物中心二楼

联系电话:0797-8322111

厚德店:赣州市文清路与厚德路交界口二楼

联系电话:0797-8233111

大润发店:赣州市越秀大润发超市二楼右侧

联系电话:0797-7092111

南康广场天街店:南康广场天街坚强量贩二楼

联系电话:0797-6526111

于都店:于都县滨江大道汇金广场3栋二楼

联系电话:0797-6232111

吉安店:吉安市人民广场北路1号新世纪广场

联系电话:0796-8182777

信丰店:信丰县八一路(圣塔广场旁)

联系电话:0797-3338111

南康国光店:南康蓉江中路国光购物广场五楼

联系电话:0797-6697111

吉安泰和店:泰和县中山路国光超市旁

联系电话:0796-5215777

吉安安福店:安福县国光购物中心四楼

联系电话:0796-7690666

石城店:石城县爱琴广场家家乐购物广场一楼

联系电话:0797-5736788

宁都店:宁都县梅江镇环西南路文化广场

联系电话:0797-6819777

龙南店:龙南县广场南路新世界中国银行二楼

联系电话:0797-3599777

浏阳店:浏阳市浏阳河中路九方北商城五楼

联系电话:0731-83832666

万象国际店:赣州市八一四大道万象国际二楼

联系电话:0797-8188565

达芬奇店:赣州市章江路达芬奇大润发入口旁

联系电话:0797-8083211

定南店:定南县容汇广场三楼

联系电话:0797-4268866

大余店:大余县街心花园大厦二楼

联系电话:0797-8787789

九方巨亿店:赣州市八一四大道九方巨亿三楼

联系电话:0797-8180565

中创店:赣州市长征大道中创国际花生唐二楼

联系电话:0797-8200188

宝能店:赣州市赣江源大道宝能城环球汇二楼

联系电话:0797-5560111

安远店:安远县中央公园购物中心大门右侧

联系电话:0797-3758777

更多分店陆续筹备中......